法国“美食教皇”保罗·博古斯去世

法国名厨博古斯Flickr
 
 

被誉为法式烹饪最伟大的传奇之一,享有米其林三星评级超过半世纪、被法国人称为“世纪之厨”、“美食教皇”的法国名厨保罗博古斯(Paul Bocuse)周六去世,享年91岁。

博古斯长期患有帕金森氏症,周六他在其出生地、位于法国中东部小镇柯隆居欧蒙多(C0ollonges-au- Mont-d’Or)去世,柯隆居欧蒙镇距离美食之都的里昂不到10公里。法国前内政部长、曾担任里昂市长的克龙布周六在推特上首先公布了博古斯逝世的消息。克龙布在推文中说“他就是法国,简单而又慷慨,卓越又充满生活的艺术。美食教皇离开了我们“

博古斯的厨师生涯开始于1946年在里昂一家米其林三星饭店的学徒生活,1958年他掌厨下的餐厅获得米其林评鉴的第一颗星,1965年获得米其林3星评价,并维持至今,长达53年。他在1970年代发起“新烹调”(Nouvelle Cuisine)厨艺运动,带动饮食革新,同时创造了名厨的观念。

博古斯一生工作勤奋,他也是第一个走出法国、前往日本、巴西、美国等开办餐厅、培养了大批将他视为”精神之父“的法国名厨。

除了执掌餐厅,博古斯还创办厨师学校、出版图书、成立基金会及举办厨艺竞赛等。

 法国总统马克龙周六向博古斯致敬,他在声明中称博古斯是“法国烹饪的传奇人物,他改革了法式烹调,全法国的厨师都在为他的离世而落泪”。

博古斯是世界上唯一一个持有米其林三星长达53年的厨师,米其林指南周六发表声明哀悼这一“最具代表性的人物”。米其林集团国际部主任迈克尔·埃利斯说:像全法国美食届的所有成员一样,米其林指南哀悼其最具代表性的人物之一博古斯,他说,“保罗·博古斯的烹饪经验超越了技术的完美,创造了难以忘怀的情感“。米其林指南评价博古斯“培养了几代训练有素的名厨,青睐于简单的食材,但其菜肴的味道却将法国美食的卓越辐射到世界各个角落”。

法国美食评论家西蒙(Francois Simon)说:“博古斯是法国美食圈最伟大的人物之一,是烹饪界的戴高乐”。

作者:法广 RFI 林兰

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